Rezepte
Lammkeule
Braai Butterfly Buttermilk!
Zutaten
2 -3 kg ausgelöste Lammkeule
MARINADE
3 gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel frisch geschnittenen Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian
1 Teelöffel frisch geschnittenen Oregano oder 1/2 Teelöffel getrockneten Oregano
1 Tasse Buttermilch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Spritzer von süssem Sherry (optional)
Zubereitung
Die ausgelöste Lammkeule flach ausrollen. Alle Zutaten für die Marinade in ein passendes Gefäss geben, das Fleisch hinzufügen und alle Seiten mit der Marinade bedecken. Im geschlossen Gefäss für mindestens 10 bis 12 Stunden marinieren. Die Marinade ablaufen lassen und entfernen. Über starker Hitze grillen, bis das Fleisch zart ist (etwa 30 bis 40 Minuten). Regelmässig mit der restlichen Marinade bestreichen.
Lammkarree in Kräutern
Zutaten
6 Lammkarree, jedes mit 3 bis 4 Rippen
2 Teelöffel Salz oder besser Seesalz
PANADE
50 Gramm weiche Butter oder Margarine
4 Teelöffel Chutney
2 Teelöffel Senf
2 Teelöffel Zitronensaft
3 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Tasse Brotmehl/Paniermehl
2 Teelöffel frisch geschnittenen Oregano oder 1 Teelöffel getrockneten Oregano
2 Teelöffel frisch geschnittenen Thymian oder 1 Teelöffel getrockneten Thymian
Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Alles überstehende Fett vom Fleisch trennen und die Karrees mit Salz bestreuen. Butter/Margarine, Chutney, Senf, Knoblauch und Zitronensaft in einen Topf geben und gut durchmixen. Die Masse gleichmässig auf dem Fleisch verteilen, dann mit Brotmehl und den Kräutern panieren und leicht mit den Händen anpressen. Über mittlerer Hitze für ca. 25 bis 30 Minuten grillen.
Filet Steak mit Roquefort Käse
Nobles Grillen, wenn ganz spezielle Gäste unterhalten werden wollen
Zutaten (für 4 Personen)
4 dicke Filet Steaks
2 gehackte Knoblauchzehen
Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz zum Abschmecken (1/4 Teelöffel Salz ist mehr als genug)
ein Spitzer Olivenöl
2 Teelöffel Roquefort Käse
2 Teelöffel Butter oder bevorzugt Margarine
einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Das Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Mit der Mixtur die Steaks einreiben und für mindestens 30 minuten ziehen lassen. Die Steaks über sehr starker Hitze grillen bis sie "medium to rare" sind (für den optimalen Geschmack), längeres Grillen nur für diejenigen, die das Fleisch komplett "tot" haben wollen. Den Käse, die Butter und den Zitronensaft vermengen und auf die Steaks aufbringen (ca. je 1 Teelöffel). Sofort servieren, am besten mit einem grünen Salat und frischem französischen Baquette.
Garnelen
Halbierte Garnelen mit Knoblauch und Chilli
Zutaten
Garnelen in der Schale
Knoblauch und Chilli zum Abschmecken
Olivenöl zum beträufeln
Schmale Holzspiesse
Zubereitung
Die Garnelen säubern und den schwaryen Darm entfernen. Dazu die Garnelen an der Rückenseite mit einem grossen Messer aufschneiden und in zwei Hälften teilen. Diese auf die Holzspiesse aufstecken, um alles flach auf dem Grill halten zu können. Mit Knobkauch und Chilli würzen. Mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln und mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen. Grillen bis das Fleisch so gerade weiss geworden und etwas von Grill gezeichnet ist (also nur ein paar minuten). Umdrehen und auf der Schalenseite für 2 bis 3 Minuten. Serve as is or with a peri peri or lemon butter sauce.
