Rezepte
Bobotie
Pikanter Hackfleischauflauf, der mit Begrafnisreis (körniger Reis, mit Safran und Rosinen gekocht) serviert wird
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Rinder- oder Lammhackfleisch
1 große Zwiebel
125 ml Rosinen ohne Kerne
1 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Esslöffel Chutney
1 Scheibe Weißbrot
1 Teelöffel Butter
3 Eier
250 ml Milch
25 ml Zitronensaft
2 EL Currypulver
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
3 Bananen
Zubereitung
Das Weißbrot in 1/8 Liter Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen. Restliche Zutaten (außer Butter, Eier, Rest Milch, Lorbeerblätter und Bananen) hinzugeben und in einer Pfanne leicht anbraten. In eine feuerfeste, eingefettete Kasserolle geben. Die Eier mit der restlichen Milch verquirlen, über das Fleisch gießen, die Bananen schälen, längs halbieren, auf den Auflauf legen und mit den Lorbeerblättern garnieren. Bei 180° C ca. 50 Minuten backen.
Bredie ist ein traditionelles Kapgericht holländischen Ursprungs. Charakteristisch für Bredies, die verschiedene Gemüsezutaten haben können, ist die würzige Sauce.
Kürbis-Lamm-Bredie
Zutaten (für 4 Personen)
20 g Ingwerwurzel
Peperoni nach Geschmack
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Öl
1 kg Lammschulter
Salz
100 ml Weißwein
300 ml Fleischfond
600 g Kürbis, ausgelöst, entkernt, in dicke Stücke geschnitten
Zimt nach Geschmack
Zubereitung
Ingwer schälen, fein zerhacken. Peperoni der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Beides beiseite stellen. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und mit gehacktem Knoblauch in Öl andünsten. Lammfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, hinzugeben, anbraten und dann salzen. Nach 5 Minuten mit Weißwein und Fond aufgießen. Mit aufgelegtem Deckel eine Stunde köcheln lassen. Kürbisstücke mit Ingwer und Peperoni hinzufügen und bei milder Hitze eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Die Kürbisstücke sollen dabei nicht vollständig zerkochen. Mit Zimt aromatisieren. Der Bredie soll scharf schmecken. Dazu reicht man Geelrys.
Tomatenbredie
Zutaten (für 6 Personen)
1,5 kg Lammbrust in Stücke gehackt
2 gehackte Zwiebeln
Pfeffer
6 weiße Pfefferkörner
2 Kartoffeln
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Salz
1 kg reife Tomaten, geschält und gewürfelt
1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
Fleisch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln hinzufügen und rösten. Alle übrigen Zutaten beifügen. Deckel auflegen und langsam schmoren lassen, bis das Fleisch gar und die Sosse eingekocht ist. Deckel evtl. zwischendurch abnehmen.
Sosatie
Fleischspieße mit Aprikosen
Zutaten (für 4 Personen)
MARINADE
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Curry
1 Teelöffel Stärke
1 Esslöffel Weinessig
Seesalz
Pfeffer aus der Mühle
SPIESSE
500 g Lammkeule ohne Knochen
500 g Schweinefleisch aus der Hüfte
100 g getrocknete Aprikosen
Zubereitung
MARINADE
Knoblauch schälen und pressen. Zwiebeln schälen und vierteln. Beides mit den restlichen Zutaten und mit 4 Esslöffel Wasser verrühren, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
SPIESSE
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden, in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen. Aprikosen mit kaltem Wasser übergießen und etwa 2 Stunden einweichen. Danach abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen. Abwechselnd Fleischwürfel und Aprikosen auf Spiesse stecken und auf dem Holzkohlengrill braten.
Geelrys
Gelber Gewürzreis mit Rosinen
Zutaten (für 4 Personen)
300 g Langkornreis
1 Esslöffel Kurkuma
1 kleines Stück Zimtstange
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel brauner Zucker
100 g Korinthen
2 Esslöffel Butter
Zubereitung
Reis mit den Gewürzen, Salz, Zucker mit gut der doppelten Menge Wasser aufkochen, etwa 12 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Die Korinthen zugeben und die Masse weitere 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze stehen lassen. Zum Schluss die Zimtstange herausnehmen und die Butter untermengen.
